Костный мозг, баранья печень, сушёный ягель и урбеч входят в число самых необычных блюд региональной кухни России. Попробовать их, а также хугабшу и хорхог, можно в «Доме российской кухни» на ВДНХ.
Павильон открылся в ноябре 2023 года. В нём работают 15 корнеров, представляющих кухни разных регионов страны. Костный мозг, баранью печень, вяленый ягель — олений мох — и урбеч как примеры необычных российских блюд назвала автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратор «Дома российской кухни» на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
«Некоторые из этих блюд представлены и у нас. Например, в меню площадки Бурятии есть костный мозг, хугабша — баранья печень, запечённая в жировой оболочке, — и хорхог. В корнере Республики Дагестан подают урбеч — пасту из семян, орехов или косточек. Якутскую кухню представляют строганина, индигирка и сугудай», — рассказала Шаповалова агентству.
По словам гастрономического эксперта, хорхог — бурятское блюдо из мяса и овощей, которые тушат в котле вместе с раскалёнными камнями. В старину после приготовления камни могли использовать и для облегчения боли.
Строганина, индигирка и сугудай — якутские блюда из замороженной рыбы северных пород: чира, муксуна, нельмы или омуля. Их названия связаны со способом нарезки и подачи.