Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, позволяющий сохранить природные свойства молока. В основе технологии — фильтрация сырья через мембраны с микроскопическими отверстиями: они отделяют молочные белки от цельного молока и помогают получить продукт с высокой биологической ценностью. Об этом сообщили в пресс-службе Российского научного фонда.
Полученный белковый концентрат в заданном соотношении вводят в сырную смесь. Благодаря такой обработке готовый сыр сохраняет полезные качества исходного сырья, говорится в сообщении РНФ.
«Мы стремимся не просто создать вкусный сыр, но и разработать функциональный продукт, способный поддерживать здоровье. Сохранение белков молока в их естественном, активном состоянии и отказ от искусственных добавок повышают биологическую ценность продукта. Он способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения, оставаясь полностью натуральным», — рассказал один из разработчиков технологии Дмитрий Мамай, исполняющий обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ.
Сулугуни, изготовленный по новой технологии.
Фото: пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян